我喝了一杯機器人做的奶茶，未來這樣的餐廳會有100萬家
喜茶、一點點、奈雪の茶相信不少人都有過在各種網紅奶茶店排隊一個多小時的經歷，但嘗過鮮后，再次站在看不到頭的隊伍里總會很不耐煩，但未來的網紅奶茶店里可能看不到這種排隊的盛況了。
今天在上海，愛范兒嘗到了一杯機器人做的奶茶。只要掃碼選擇飲料口味并付款后，KUKA機器人維修，一臺機械臂就會開始自動調配茶飲，完成后的奶茶將被機械臂送到取餐柜，顧客可自行到取餐柜領取，整個過程不到2分鐘，而且全程無需店員參與。
愛范兒嘗試點了一杯茉綠奶茶，發現口味和一般的奶茶店并無太大差異，起碼在這款飲品上機器人的表現和人基本一樣了。
不過目前這款奶茶機器人只能制作兩種口味的茶飲。據工作人員介紹，這款機器能通過云端調整配料，未來能支持20多種口味奶茶的制作，包括冷飲和熱飲，一分鐘能制作三杯，能滿足絕大多數奶茶店的需求。
不過這種奶茶機器人真的能讓奶茶店更賺錢嗎？工作人員給愛范兒算了一筆賬，傳統奶茶店一般需要5個左右的店員，以每人5000元的工資計算，每年至少需要30萬元的人力成本，而每個奶茶機器人的軟硬件成本不會超過20萬元。
也就是說，奶茶機器人除了能降低成本，還能提高運營效率，工業機器人維修，而且技術成熟后可復制性也更強，如果真的行得通，奶茶店外人山人海的場景可能將不復存在。
這是這款奶茶機器人的首次亮相，而這也是阿里旗下的口碑智能餐廳計劃的一部分。7月18日，口碑在上海發布了「口碑新餐飲解決方案」，接下來，口碑智慧餐廳方案將向全國范圍的餐飲商家開放，未來計劃幫助100萬餐飲商家完成智慧餐廳的升級改造。
其實智慧餐廳的概念不算新鮮，庫卡機器人何服電機維修，口碑也不是第一次提出智慧餐廳的概念。今年1月，口碑和五芳齋聯手打造的首家無人智慧餐廳就已經落地，推出了預點單和24小時營業的無人貨柜等新的服務。
據悉，這家智慧餐廳在運行半年后，營業收入增加了40%，人效提升了3倍，翻臺率提升37%，半年內的顧客回頭率也達到了81％。
口碑在5月還推出了手機點單功能，消費者可用口碑App提前點好餐，預約時間然后到店取走。類似的遠程自助點餐在肯德基等大型連鎖餐廳也能看到，就像愛范兒去年在肯德基入華30周年系列專題中說的：
每天早上叫醒我的不是夢想，而是用手機自助點餐后可以讓我多睡五分鐘的肯德基早餐。
對于普通消費者來說，這種能遠程自助點餐的餐廳，一個很大的好處就是減少排隊等候的痛苦。根據口碑的數據，國人外出就餐平均每次的排隊等位時間接近19分鐘，占到整體用餐時間的近30%，而上海、廣州、杭州是單次就餐排隊時間最長的三個城市。
據市場咨詢公司艾瑞統計，在有選擇的情況下，69.4％的消費者最希望在線排隊，65％的消費者會選擇在線點單，36％消費者會選擇在線預點單。
口碑CEO范馳表示，經過眾多商家的驗證，口碑智慧餐廳這個方案已經成熟，口碑接下來會把智慧餐廳方案向全國范圍的餐飲商家開放。未來，口碑計劃幫助100萬餐飲商家完成智慧餐廳的改造，目前已經有100多家餐飲品牌加入這一計劃。
▲口碑CEO范馳
作為阿里新零售餐飲板塊的四駕馬車之一，口碑的「智慧餐廳改造計劃」也是阿里新零售戰略的一個體現，在今年1月口碑舉辦的2018年新店商峰會上，范馳就曾提出過自己對新零售的理解：提升坪效和提升人效。
根據阿里研究院發布的《新零售報告》，新零售將把「貨-場-人」的生產模式轉化為「人-貨-場」，而范馳認為新餐飲的本質是用大數據驅動餐飲行業的人貨場重構，得以實現的前提則是數字化。
▲圖片來自：阿里研究院
聽起來似乎有點繞，這實際上就是過去曾是風口的O2O概念的改造而已，盡管范馳表示市場已經從O2O向新零售轉變，但本質仍然是線下線上流量的整合。
在口碑去年的生態戰略發布會上，口碑推出的「口碑碼」戰略，其實就是通過O2O就是搭建一條讓流量在線下線上自由流動的通路，讓流量可被運營。
現在口碑把阿里巴巴新零售樣板盒馬鮮生作為榜樣，要用線下流量為線上倒流，以此增加二次客流，將現有的流量轉化為未來的流量，實際上就是O2O線上線下一體化戰略的變種。
▲馬云在盒馬鮮生店鋪內體驗.圖片來自：華爾街見聞
而所謂的新零售與O2O最大的不同在于對線上線下流量的整合方式，新零售更注重通過線下反哺線上，進而實現整個消費體驗和流程的重構。
但無論是新零售還是O2O，餐飲行業的數字化和智能化已經是大勢所趨。而遠程自助點餐、無人智慧餐廳、24小時無人智能零售柜等數字化設備和能力，最終的目的都是減少消費者的決策和等待時間，提高餐廳的運營效率。
▲無人智慧餐廳的自助取餐柜
雖然目前在一線城市，接入在線點單的商家只有18％，但隨著移動支付的普及，全流程數字化的智慧餐廳成為主流也不會令人驚訝，畢竟五六年前的我們也想不到，今天日常生活中幾乎所有消費場景，都能通過支付寶或微信支付完成。