這不是海底撈第一次在智能化的道路上進(jìn)行試探，早在2016年它就與國(guó)內(nèi)某專業(yè)生態(tài)鏈平臺(tái)進(jìn)行合作，用標(biāo)準(zhǔn)化手段提供個(gè)性化服務(wù)。硬件層面也一直在進(jìn)步，iPad點(diǎn)餐、智能除味機(jī)、AR迎賓、智能叫號(hào)等等，海底撈都樂(lè)于率先嘗試。
今年7月份，海底撈北京部分門(mén)店還升級(jí)了無(wú)線充電服務(wù)，每張餐桌底下都安裝兩套兼容Qi桌下版發(fā)射端，庫(kù)卡機(jī)器人驅(qū)動(dòng)器維修，磁場(chǎng)可穿透桌面材質(zhì)，直接為桌上的手機(jī)進(jìn)行充電。顧客使用也很簡(jiǎn)便，桌面均有相應(yīng)指示貼紙，無(wú)線充電區(qū)域一目了然。
本次引來(lái)眾多關(guān)注的海底撈智慧餐廳，其實(shí)也算是它在智能化方向上多年以來(lái)成果的一種展示。雖然智能化改造耗費(fèi)巨資，單個(gè)門(mén)店來(lái)講資金投入過(guò)于奢侈，但長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮這未必不是海底撈節(jié)約成本的一種策略。
首先，智能化設(shè)備能更穩(wěn)定地為顧客提供準(zhǔn)確且完善的服務(wù)，兼顧安全性和實(shí)用性。
比如針對(duì)手機(jī)充電，經(jīng)過(guò)多方篩選，目前海底撈采用的是一種充電距離較遠(yuǎn)的桌下版無(wú)線充電方案。由國(guó)內(nèi)微鵝科技研制，庫(kù)卡機(jī)器人何服電機(jī)維修，特點(diǎn)是兼容Qi，且距離是傳統(tǒng)Qi的4-7倍，無(wú)需打洞即可安裝于餐桌底部使用，無(wú)線充電效果不受影響。這樣既沒(méi)有多線路的安全隱患，也無(wú)需擔(dān)憂打洞帶來(lái)的衛(wèi)生問(wèn)題，解決了店內(nèi)的一個(gè)充電疑難。
此前它們嘗試過(guò)多種策略，如桌下有線插頭、桌面嵌入式無(wú)線充電等。可惜第一種需要準(zhǔn)備多類型插頭，而桌下線路過(guò)多存在安全隱患，插頭損壞率也是個(gè)問(wèn)題。第二種嵌入式要對(duì)餐桌打孔改造，留下的孔隙容易積攢食物殘?jiān)⒉匚奂{垢，提升服務(wù)人員的清潔難度，相比之下目前采用的方法確實(shí)更加切實(shí)有效。
其次，智能化的增加，可降低人工成本，將人力資源集中在更關(guān)鍵的地方。比如全自動(dòng)后廚，將菜品切配統(tǒng)一至中央廚房，送餐則有小機(jī)器人。而原本這兩方面的工作人員即可精簡(jiǎn)，將他們調(diào)到其他更重要的崗位。并且，這種標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作也更能保障食品安全，對(duì)于海底撈這樣的餐飲品牌這點(diǎn)也是非常重要的。
最后，隨著技術(shù)的進(jìn)步和成產(chǎn)工藝的成熟，智能設(shè)備成本也會(huì)有所下降。去年無(wú)線充電產(chǎn)品剛剛面市時(shí)普遍價(jià)格100-200元，如今許多知名品牌都僅售60元左右。且隨著使用時(shí)間的增加，KUKA機(jī)器人電路板維修，智能設(shè)備帶來(lái)的各種影響（節(jié)約時(shí)間、人力，更少的精力為用戶帶去更好的服務(wù)）其實(shí)也都是隱形收益。
事實(shí)上除海底撈外，市場(chǎng)上還有許多其它品牌也都在走智能化道路。雖然前期巨大的投入足夠讓許多人望而卻步，但這些品牌卻一直在堅(jiān)持。不是它們孤注一擲，是市場(chǎng)變化和長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益在驅(qū)使它們。揮金如土的豪氣背后，精打細(xì)算或許才是它們的本質(zhì)，海底撈就是它們其中的一員。