海底撈、京東的無人餐廳來了，AI替代人類的時代開始了？
導讀：《就業(yè)大崩潰》一書中提到，在未來，廚師和服務人員是最有可能消失的職業(yè)，他們的工作將很快被AI替代。現(xiàn)在來看，距離這個預言的實現(xiàn)已經(jīng)不遠了。
▲圖片來源：《就業(yè)大崩潰》
來源：贏商網(wǎng)（ID：winshang）綜合自網(wǎng)絡
最近，海底撈在北京開了全國首家智慧火鍋餐廳，據(jù)說該餐廳從設想到落地籌劃了3年，投資高達一億元，并于10月28日正式開業(yè)。
最近幾年，越來越多巨頭試水智慧餐廳，但大多大同小異，不禁引來消費者一片的吐槽聲。那么，海底撈這次下重本打造的智慧火鍋餐廳有什么特別與驚喜，又能否顛覆人們對智慧餐廳的看法？
01一億打造的智慧火鍋餐廳有多牛？
1.太空艙等位區(qū)從美甲按擦鞋摩儀，變身大型游戲現(xiàn)場
說起海底撈都會說起它的服務，而最具代表性的要數(shù)它的人性化等位區(qū)。這次的等位區(qū)不僅在造型上下足心思，配合智慧餐廳的主題，打造成仿佛置身太空艙的感覺。
在服務上也有所升級，從以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務，升級為大屏互動游戲，秒變大型游戲現(xiàn)場。只要掃碼即可進入游戲，目前支持同店PK，以后將做到同城甚至全國、全球PK。
2.廚房一切智能化：不僅擋住了老鼠，還節(jié)約近37%的人力成本
相比等位區(qū)，廚房智能化可以說是這次智慧餐廳的一大亮點。
智能菜品倉庫：把食材加工統(tǒng)一前置到中央廚房集中加工配送。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經(jīng)過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。
▲圖片來源：紅火臺
▲圖片來源：人工智能機器人聯(lián)盟
自動出菜機，上菜全自動：與前臺點餐系統(tǒng)連通的自動出菜機，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。
▲機械手臂上菜，圖片來源：紅火臺
▲送菜機器人，圖片來源：紅火臺
專屬身份證，實時監(jiān)測每盤菜：配合門店自動出菜機，加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，給每盤菜配備專屬身份證，進行實時追蹤，實現(xiàn)菜品保質期精準把控，過期商品會被自動丟棄。
后廚總控臺，統(tǒng)一管理：IKMS系統(tǒng)（IntelligentKitchenManagementSystem）就像廚房的智能大腦，通過收集智慧廚房各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并對各項數(shù)據(jù)進行多維度的分析，實時監(jiān)控廚房整體的運行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存狀況、保質期狀況等，對智慧廚房進行統(tǒng)一管理。
▲圖片來源：紅火臺
海底撈創(chuàng)始人、董事長張勇曾表示：當我們的廚房是自動化，我們可以把現(xiàn)場管理的風險降到低。當廚房里的人進得很少的時候，老鼠也自然進得很少。
而這次滴水不漏的智能化管理，不僅實現(xiàn)了后廚自動化生產(chǎn)，用科技保障了食品安全，據(jù)說海可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。
3.斥資千萬打造的沉浸式用餐體驗
在打造用餐環(huán)境方面，海底撈這次毫不馬虎，斥資千萬打造全景布置360度立體投影。值得一提的是，投影的內容還可以接受訂制化展現(xiàn)，打造專屬的用餐場景體驗。
▲圖片來源：海底撈
4.顛覆傳統(tǒng)鍋底，打造專屬定制的火鍋口味
除了用餐場景可以定制之外，這次的智慧餐廳連火鍋口味也專屬定制，從口味、原料、輔料到鮮料都可以根據(jù)個人喜好，進行高達0.5克的精準化配置。
▲自動配鍋機，可根據(jù)你的口味訂制鍋底，圖片來源：紅火臺
此外，海底撈智慧餐廳還會通過系統(tǒng)為顧客建立專屬的鍋底檔案，并可以為自己的鍋底命名，每次來到海底撈，可以輕松地重溫自己最愛的火鍋味道。對于達到一定等級的會員，未來可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底，PK各自喜愛的專屬味道。
▲圖片來源：紅火臺
02不止海底撈多方巨頭不約而同瞄準智能餐廳
事實上，不止海底撈，多個傳統(tǒng)餐飲品牌也開始發(fā)力智慧餐廳，甚至連阿里、碧桂園等跨行業(yè)巨頭也馬不停蹄趕來奪食，餐飲智能時代已經(jīng)殺到！
這些你熟悉的老字號也開起了黑科技餐廳：
1.五芳齋無人餐廳：首月營業(yè)額上漲40%
今年1月，五芳齋牽手阿里口碑在杭州開出了首家無人智慧餐廳，落地首月便取得了喜人的業(yè)績：
營業(yè)額同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%；
人效增長三倍，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；
通過大數(shù)據(jù)智能推薦的TOP10菜品中，用戶點餐命中率為65%；
門店員工從原來的13人縮減到了6個，相當于每年節(jié)省42萬元用工成本
▲智能取餐柜，圖片來源：餐飲視覺研究室
2.快餐巨頭德克士：要開2300家未來店
去年年底，德克士就在上海嘗鮮開了第一家主打無人自助式餐廳，并表示，未來2300家德克士門店將從這家無人餐廳起步升級為未來店，不限于無人智能，還要在體驗、產(chǎn)品和服務三個要素上進行新餐飲升級。
▲消費者輸入密碼取餐，圖片來源：好奇心日報
互聯(lián)網(wǎng)、地產(chǎn)和家居巨頭也在跨界打劫：
3.碧桂園來勢洶洶：要開1000家機器人餐廳
近期，地產(chǎn)大鱷碧桂園高調宣布要進軍餐飲行業(yè)：開1000家機器人餐廳！
而且，碧桂園一來就放了個大招，KUKA機器人電路板維修，比前述提到的老字號開無人餐廳還牛：店內統(tǒng)一由機器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過程，前廳+后廚都可實現(xiàn)機器人！模式與餐飲一哥海底撈此次開業(yè)的智能餐廳十分相似。
據(jù)碧桂園創(chuàng)始人楊國強暢想：每間餐廳有幾十個機器人，每個機器人都用大廚教會它做一個菜，制造幾萬個機器人，在中國做中餐廳，也可能推廣到歐美乃至全世界。
4.家電巨頭長虹：長虹機器人餐廳橫空出世
最近，傳統(tǒng)家電巨頭長虹搞了一個大動靜首次跨界餐飲，研發(fā)出了一個完整的智慧廚房生態(tài)鏈：以廚房機器人為核心，系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程。
而且，長虹不是要直接開餐廳，而是像發(fā)電廠一樣，為團餐的B端企業(yè)提供服務，這意味著有更多的餐飲品牌可以借力完成智慧升級！據(jù)長虹透露，經(jīng)測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省人工成本19.82萬元，并產(chǎn)生長期經(jīng)濟效益。
▲圖片來源：大跨科技
5.互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里、京東：早已搶灘布局
兩年前提出新零售，在行業(yè)攪起滔天巨浪的阿里，又再一次超前地在智能餐飲領域攻城掠池：
2017年11月，阿里口碑宣布全面開放無人餐廳技術，預計將提高餐廳30%接待力
今年2月，盒馬開出首家機器人餐廳Robot.HE，開業(yè)4個月便實現(xiàn)盈虧平衡
今年7月，餓了么宣布其專注于智能餐飲基礎設施的未來餐廳項目年交易額已突破10億元，目前已在30多個城市開設數(shù)百家線下店，坪效最高可達普通餐廳的5倍
▲圖片來源：中國時尚品牌網(wǎng)
另一個互聯(lián)網(wǎng)巨頭京東也奮起直追，推出JOY’S智慧餐廳，可實現(xiàn)點菜、做菜、傳菜全程無人化，并預計在2020年，將運營約1000家這樣的餐廳。
▲圖片來源：Techweb
03餐飲智能化成行業(yè)趨勢傳統(tǒng)餐廳將逐漸消失！
無可否認，餐飲行業(yè)的迭代正在進入快車道。過去2年，無人餐廳、智慧餐廳等概念，還是個新名詞，今年轉眼已在各地落地開花，逐漸走進了人們的生活。
目前市場上的智慧餐廳方案大致分為三種：
前廳無人，大數(shù)據(jù)在菜品、營銷環(huán)節(jié)加持：即排隊、點餐、取餐、結賬等環(huán)節(jié)的無人化，后廚仍然由人工完成，如五芳齋的無人餐飲
無人升級，機器人進入后廚：菜譜研發(fā)、凈菜、配菜甚至做菜等環(huán)節(jié)，均可通過機器人操作實現(xiàn)，如海底撈此次開業(yè)的智能餐廳
提供智能餐廳基礎設施：通過賦能餐廳，助力其升級至智能化經(jīng)營，如長虹打造的智慧廚房系統(tǒng)
三高一低（高端人才相對緊缺、高運營成本、高房租和低收益）一直制約著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，工業(yè)機器人維修，未來餐飲行業(yè)一定是沿著效率提高的方向不斷進行自我革命。
智能餐廳所呈現(xiàn)出來的：人力成本低、出品水平穩(wěn)定（有利于連鎖復制）、大數(shù)據(jù)加持（依靠客觀數(shù)據(jù)做最優(yōu)決策）等優(yōu)勢，最終一定會如同水一樣，將從高到低流到洼地，最終將蔓延至整個行業(yè)。
此次海底撈的智能餐廳已為國內的智能餐飲打造了樣板間，未來，或許具體的細節(jié)還將在運營中有所調整，但不可否認的是，它向時代吹響了震耳發(fā)聵的號角：餐飲智能化，KUKA機器人維修，來了！